AOP Saint-Joseph

Les Caboles

 

Vignoble : Pente moyenne de 30% à 50%.

Parcelles plein sud avec de nombreuses cabanes en pierre sèches appelé « les caboles ».

Sol à dominance granitique, veine sable grossier d’arène.

Cépage :Syrah.

Vinification : vendange manuelle et fermentation en cuve inox pendant 18 à 21

jours avec pigeage et remontage.

Élevage : En cuve pour garder toute sa fraicheur.

Caractère : Couleur pourpre Fruité, souple, rond et gras.

Mets : Viande rouge, grillades, gibiers, fromage à pâte non fermentée.

Tajine de poulet aux aubergines, lapin mitonné aux fruits secs, parmentier de queue de bœuf.

Température de dégustation : environ 18°.

Durée de conservation : à consommer dans sa jeunesse mais peut vieillir 5 à 10 ans.

 

Les 85 Rangs

 

Vignoble : première vigne plantée en 1990, elle doit sont nom à « jacky »

qui la trouve si grande avec ses 85 rangs Vignoble de plein coteau, pente moyenne de 30% à 50%,

sol à dominance granitique, veine sable grossier

Cépage : Syrah.

Vinification : vendange manuelle à 90% égrappée en cuve inox,

fermentation à chaud pendant 18 à 21 jours avec pigeage et remontage.

Elevage :en pièce de chêne pendant 12 mois dans le parc du Pilat.

Caractère : Couleur pourpre soutenue, très légèrement boisé, parfum réglisse et fruits rouges, souple et fin.

Mets :Viande rouge, grillades, gibiers, fromage à pâte non fermentée.

Température de dégustation : environ 18°.

Durée de conservation : 5 à 8 ans et plus.

 

Cep D’or

 

Vignoble : petit vignoble de plein coteau, pente moyenne de plus de 50%, sol à dominance granitique,

veine sable grossier d’arène, petit rendement.

Cépage : syrah.

Vinification : : vendange manuelle, vinifiée grappe entière cuve ouverte

et fermentation en cuve inox pendant 18 à 21 jours avec pigeage et remontage.

Elevage :en barrique pendant 15 mois dans le parc du Pilat.

Caractère : couleur pourpre soutenue, parfum de réglisse et fruits rouges, souple et fin.

Mets : viande rouge, grillades, gibiers, fromage à pâte non fermentée.

Température de dégustation : environ 18°.

Durée de conservation : 10 à 15 ans.